Rape con salsa de limón

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Rape con salsa de limón

	Enviada:	07/04/2008
	Nombre:	Habi
	Categoría:	Pescados
	Nº Personas:	4
	Tiempo preparación:	30 Min.
	Tiempo de cocción:	10 Min.
	Dificultad:	moderado
	Veces leídas:	711
	Nº de votos:	1
	Puntuación:
	Electrodomésticos utilizados:	Fuego.

Versión Imprimible de la receta Rape con salsa de limón

Ingredientes

700 g de cola de rape en un trozo
8 patatas pequeñas
Un limón
2 chalotas
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de perejil muy picado
Un huevo cocido
Sal

Instrucciones

Limpia el rape y ata los dos lomos para que recupere su forma original, pero sin la espina. Cuece la espina del pescado en un vaso de agua.
Pon las chalotas a freir a fuego suave sin que se doren. Agrega a las chalotas tres cucharadas de zumo de limón, la yema de un huevo cocido y el caldo de cocción de la espina del rape. Rectifica de sal y cuece a fuego suave.
Cuando la salsa esté trabada, agrega la clara del huevo cocido cortada en trozos pequeños. Cuece el rape con agua y sal hasta que puedas meter una aguja sin dificultad.
Hierve las patatas hasta que estén blandas y luego saltéalas con aceite. Espolvorea con perejil picado.
Quita el bramante del rape y corta cada lomo en rodajas, distribuyéndolas en cuatro platos.
Decora el plato con dos patatas y salsa.

Descripción

Rico y vistoso.

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