Receta de Velouté

La Velouté es una salsa muy fina que sirve de base para elaborar otras salsas, como la bechamel, o bien como crema suave acompañada de otros ingredientes.

Receta de velouté

Ingredientes para la receta de velouté

  • 1/2 l. de caldo de pollo (u otro caldo)
  • 35 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de harina

¿Cómo hacer la receta de velouté?

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Para hacer el velouté, lo primero es cocinar la base de fondo claro, conocida como roux. Para ello, desharemos la mantequilla en una sartén, y a continuación echaremos la harina. Tostaremos la harina más o menos, dependiendo de si queremos obtener una velouté más o menos clara.

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A continuación al roux de la veoluté le iremos añadiendo el caldo de pollo poco a poco, y dejaremos cocer durante aproximadamente 10 minutos, y no dejaremos de remover y de aplastar los posibles grumos de harina que se formen.

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La salsa velouté rara vez se usa directamente en otras recetas, pero sí como base para otras salsas. Así que lo normal después de hacerla, es dejarla reposar y guardarla o usarla sobre la marcha.

Foto Charles Haynes

Consejos del autor para hacer Velouté:

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1.- La salsa velouté se puede hacer más o menos densa, en función de la cantidad de harina que utilicemos para el roux.

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2.- Si se prefiere, en vez de caldo de pollo, la salsa velouté se puede hacer con caldo de pescado, de ternera e incluso de verduras, y puedes hacerlo en casa o comprarlo.

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