Receta de Terrina de salmón con ceviche de reineta y salmón ahumado

Entrante fresco con sabrosos toques marinos y un realce de sabor de salmón ahumado, que te hará triunfar en las ocasiones especiales.

Receta de terrina de salmón con ceviche de reineta y salmón ahumado

Ingredientes para la receta de terrina de salmón con ceviche de reineta y salmón ahumado

  • Para el ceviche de reineta:
  • 500 gr. de reineta (pescado blanco)
  • 3 limones
  • 2 pimientos rojos
  • 100 gr. cebolla
  • Cilantro
  • Cebollino
  • Sal
  • Para la terrina salmón:
  • 500 gr. de salmón
  • 4 claras de huevo
  • 100 gr. de nata
  • 7 gr. de gelatina neutra
  • Aceite oliva
  • Cebollino
  • Pimienta
  • Cilantro
  • Sal
  • Para decorar:
  • Salmón ahumado

¿Cómo hacer la receta de terrina de salmón con ceviche de reineta y salmón ahumado?

Para la terrina salmón:

1

En una batidora, triturar el salmón, añadir los condimentos y la nata y triturar un poco más hasta conseguir una consistencia cremosa y no aguada. Reservar.

2

Batir las claras en un bol y añadir la crema.

3

Aparte, disolver la gelatina como indique el fabricante, utilizando la menor cantidad de agua posible. Unir la gelatina al resto de la preparación.

4

Echar la crema en un molde redondo de corona (el que se utiliza para hacer queque), tápalo con papel de aluminio y mételo en el horno, precalentado a unos 160º, al baño María durante 20 minutos. También puedes cocinarlo al vapor sin dejar hervir el agua, nunca en seco.

Para el ceviche de reineta:

5

Filetear el pescado y cortarlo en brunoise, agregar limón, pimiento rojo y cebolla en cortes muy pequeños agregar sal y pimienta, un poco de cebollino y cilantro (si se quiere) y montar, para ello ayudarse de un molde sin fondo redondo.

Para montar el plato:

6

Colocar el molde del ceviche en un lado del plato o fuente, poner unos trozos de pastel de salmón sobre él, y adornar con salmón ahumado con la forma y la cantidad que se desee.

7

** Foto orientativa encontrada en la web "guiamiguelin.com"

Consejos del autor para hacer Terrina de salmón con ceviche de reineta y salmón ahumado:

1

Cuidar la temperatura del horno, si es al vapor no superar los 160 grados y si es en cocción húmeda en olla no dejar hervir.

2

Durante la preparación del ceviche, mantener siempre la cadena de frío e higiene.

Receta de terrina de salmón con ceviche de reineta y salmón ahumado enviada por recetascomidas


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