Receta de Solomillo con setas

Esta rica carne de solomillo de cerdo acompañada de una reducción de setas con su salsa, es una sabrosa combinación perfecta para todo tipo de ocasiones.

Receta de solomillo con setas

Ingredientes para la receta de solomillo con setas

  • 1 solomillo de cerdo
  • 500 gr. de setas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picadito
  • 100 ml. de caldo de carne
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 chorro de salsa de soja
  • 1 cucharadita de harina o maicena
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal
  • Para decorar:
  • 4 ó 5 ramitas de tomillo fresco

¿Cómo hacer la receta de solomillo con setas?

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Lo primero que hacemos es preparar las setas y la salsa.

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En una sartén, deshacemos la mantequilla y, a fuego lento, doramos los dientes de ajo enteros y pelados. A los 5 minutos, añadimos las setas lavadas y cortadas en trozos no demasiado grandes. Las rehogamos durante unos minutos, y dejamos que suelten sus jugos.

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Para crear la salsa, añadiremos a la sartén de las setas, el caldo de carne, la mostaza, la soja y removeremos bien. Luego echaremos la harina y volveremos a remover con el fin de espesar la salsa.

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Seguiremos rehogando hasta que las setas estén bien reducidas y se hayan tomado de la salsa, quedando ésta perfectamente reducida y sabrosa. Añadimos el perejil y rectificamos de sal.

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Para hacer el solomillo, en una plancha o sartén calentamos unas gotas de aceite de oliva, y cuando esté bastante caliente, marcamos la carne entera, sin filetear y previamente salpimentada.

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Cuando esté bien dorada por el exterior, bajamos el fuego, retiramos el solomillo a una tabla de madera y con cuidado de no quemarnos, lo fileteamos dándo a cada pieza un grosor de un centímetro, aproximadamente.

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Hacemos cada filete vuelta y vuelta por cada lado (en la misma sartén que tenemos en el fuego, donde lo hemos marcado), o al punto que cada uno guste, pero con cuidado de que no se seque demasiado.

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Una vez listos, servimos los filetes del solomillo con las setas y todo acompañado con su correspondiente ración de salsa. Decoramos con unas ramitas de tomillo o romero fresco, o con lo que queráis y listo.

Foto orientativa: Grand Velas Puerto Vallarta

Consejos del autor para hacer Solomillo con setas:

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Aunque algunas setas de cultivo son sabrosas, muchas de las que venden en los supermercados se quedan un poco flojas de sabor; por eso, para hacer este solomillo os recomiendo usar setas de campo de temporada (en otoño).

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