Receta de Solomillo al foie con reducción de Pedro Ximénez

Exquisito solomillo de buey, elaborado con una excelente combinación de ingredientes como el foie y el toque dulce del vino Pedro Ximénez.

Receta de solomillo al foie con reducción de pedro ximénez

Ingredientes para la receta de solomillo al foie con reducción de pedro ximénez

  • 4 solomillos de buey
  • 4 rodajas de foie
  • 200 ml. de vino Pedro Ximénez
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento amarillo
  • Sal en escamas
  • Azúcar
  • Para el puré de patatas:
  • 6 patatas grandes
  • 1 cucharada de aceite
  • Un chorrito de leche
  • Sal
  • Perejil
  • Pimienta negra

¿Cómo hacer la receta de solomillo al foie con reducción de pedro ximénez?

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Lo más sencillo es empezar esta receta solomillo al foie con reducción de Pedro Ximénez por la reducción del vino Pedro Ximénez. Para ello, únicamente tenemos que añadir el vino a un cazo, junto a 3 cucharadas de azúcar, y ponerlo a calentar durante 5 minutos. Durante este tiempo, tendremos que remover de vez en cuando para que el azúcar se disuelva.

2

Mientras se hace la reducción del vino Pedro Ximénez, vamos a preparar el puré de patatas. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cuatro trozos para echarlas a cocer. Pasados 20 minutos, sacamos las patatas y las aplastamos con un tenedor, mientras salpimentamos. Echamos una cuchara de aceite y un poco de leche, hasta obtener la densidad adecuada.

3

A llegado el turno de preparar el solomillo al foie. Lo primero que vamos a hacer es trocear el calabacín, como si fueran espaguetis, en trozos largos y finos. Freímos los trozos de calabacines junto al pimiento amarillo cortado en rodajas. Lo dejamos en la sartén durante un mínimo de 3 minutos. Esto será la base de nuestro puré.

4

Empezamos a trabajar la carne, ponemos una sartén, tipo plancha, al fuego, al máximo, con un chorrito de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los solomillos, y dejamos que se hagan por cada cara, durante 1 minuto.

5

Aparte, en otra sartén, echaremos el foie con un chorrito de aceite y dejamos que se dore, también por ambos lados. Pero con cuidado de que no llegue a deshacerse.

6

Ya solo nos queda emplatar los solomillos al foie con reducción de Pedro Ximénez. Colocamos el pimiento en el plato, a un lado y en su interior el puré de patata y el calabacín alrededor. Como el verdadero protagonista es el solomillo al foie, colocaremos la carne en el centro del plato, y sobre él el foie y la reducción de Pedro Ximénez.

Foto y fuente: Ole tus fogones

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