Receta de Pierna de jamón

Tradicional asado de pierna de jamón con piña y clavos de olor, un delicioso contraste de dulce y salado que te traerá recuerdos de Navidad.

Receta de pierna de jamón

Ingredientes para la receta de pierna de jamón

  • 1 pierna de jamón ahumada
  • 1 piña entera
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 chorrito de agua
  • 1/2 kg. de menestra de verduras precocidas
  • 1/2 taza de clavos de olor enteros
  • 80-100 gr. de mantequilla
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de pierna de jamón?

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Lo primero a la hora de cocinar la pierna de jamón claveteada con piña, es poner el horno a calentar a 175ºC. Mientras, vamos preparando los ingredientes de la receta.

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La pierna la vamos a untar en toda su superficie con la mantequilla en pomada, y luego la vamos a colocar sobre una fuente para horno, previamente engrasada con la misma mantequilla.

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Como paso segundo, vamos a pelar la piña. Tres cuartas partes de ésta la vamos a reservar, y con el resto vamos a hacer un licuado.

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Para dar su sabor característico a la pierna de jamón, haremos una especie de emulsión con el zumo de piña obtenido con un chorro de agua en un cazo a fuego lento, en el que desharemos el azúcar moreno y donde dejaremos que los clavos de olor suelten parte de su sustancia. Unos minutos al fuego removiendo, y listo.

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Luego vamos a inyectar parte de este líquido en la pierna de jamón, y el resto lo vamos a repartir en la base de la bandeja.

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Como último paso previo antes de meter la pierna de jamón al horno, vamos a pinchar los clavos de olor por toda la superficie de la carne, sin llegar a meterlos por completo, y vamos a añadir un poco de sal gruesa.

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Cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio, y horneamos la pierna de jamón durante 45 minutos por cada kilo.

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Media hora antes de dar la cocción por finalizada, sacaremos la bandeja, quitaremos el papel de aluminio, regaremos la pierna ahumada con sus propios jugos, y echaremos la menestra de verduras precocidas junto con el resto de la piña cortada en daditos.

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Damos el último golpe de horno colocando la pierna de jamón en la parte superior, eliminamos los clavos de olor y servimos.

Foto orientativa: Javi Vte Rejas

Consejos del autor para hacer Pierna de jamón:

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Para decorar la pierna de jamón, os recomiendo acompañar cada rodaja de carne con daditos de piña y su correspondiente ración de menestra de verduras.

Receta de pierna de jamón enviada por recetascomidas