Receta de Pavo en pepitoria

¿Cómo hacer la receta de pavo en pepitoria?

Ponemos la cazuela al fuego y cubrimos el fondo de aceite de oliva.

Cuando el aceite esté caliente, añadimos el pavo y salteamos la carne troceada y previamente salpimentada. Cuando esté dorada por todas partes, sacamos el pavo y reservamos.

Mientras, en el mismo aceite, hacemos el sofrito que servirá de base del pavo en pepitoria con las cebollas y los ajos, que ya tendremos pelados y cortados en una juliana muy finita. Sazonamos, removemos y dejamos que se sofrían lentamente.

Cuando tengamos listas las verduras, le volvemos a incorporar la carne de pavo y añadimos unas hebritas de azafrán, el vino y la hoja de laurel. Añadimos unos granitos de pimienta negra y dejamos que el guiso se haga a fuego lento, añadiendo caldo de ave si lo pidiera.

Cuando el pavo en pepitoria esté bien tierno, le añadimos a la cazuela un puñado de almendras muy picadas y las yemas de huevos cocidas y trituradas. Removemos bien y dejamos cocer cinco minutos más y listo.

Podemos acompañar este guiso con unas zanahorias al vapor y unas setas rehogadas.

Foto orientativa: jlastras