Receta de Gratinado de ostras

¿Cómo hacer la receta de gratinado de ostras?

Lavamos bien las ostras bajo el chorro de agua fría, las abrimos y desechamos la concha de arriba. Procuramos que no se pierda el jugo que está en el interior del marisco y que prestará gran sabor al gratinado de ostras.

Colocamos las ostras dentro de la concha y en una fuente con el fondo cubierto de sal gorda. Tapamos el conjunto y lo mantenemos templado.

Ponemos el fumé para el gratinado de ostras en un recipiente al fuego, junto al jugo de los moluscos. Cuando arranque el primer hervor, añadimos las ostras y las dejamos cocinar durante cinco minutos. Sacamos del líquido y las mantenemos templadas.

Mientras dejaremos que el fumé reduzca, añadimos el vino, la mantequilla, la yema de huevo y la nata.

Salpimentamos las ostras con sal fina y cayena molida y le echamos la salsa hasta que queden cubiertas. Metemos las valvas rellenas en el horno, con el grill bien caliente y dejamos que se haga el gratinado de ostras.

Foto orientativa: brunokaneoya