Receta de Filetes de cordero

¿Cómo hacer la receta de filetes de cordero?

Emplearemos los filetes de silla de cordero ya deshuesados y vamos a trocearlos en trozos de a bocado, como los pedazos que utilizamos cuando cocinamos magro con tomate o estofadillo.

Por otro lado, pelamos las cebollas y hacemos con ellas una juliana finita. También quitamos la piel a los dientes de ajo y los machacamos.

Colocamos una cazuela al fuego y echamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, incorporamos la juliana de cebolla que vamos a sofreír para los filetes de cordero. Bajamos el fuego y dejamos que la cebolla se rehogue a media potencia.

Cuando la juliana esté pochada, incorporamos los trozos de filetes de cordero y doramos la carne hasta que quede sellada por todos lados. Incorporamos los ajos y un par de pellizcos de hierbas de la Provenza. Salpimentamos al gusto.

En el caldo de carne previamente calentado, disolvemos el concentrado de tomate y también lo salpimentamos al gusto. Rociamos los filetes de cordero con esta solución, regamos con un hilito fino de aceite de oliva y dejamos cocer a fuego lento y tapado durante cinco minutos. Servimos en seguida.

Foto orientativa: jeffreyw

Consejos del autor para hacer Filetes de cordero:

La silla de cordero son las dos partes del lomo bajo del animal y para esta receta, como una de las porciones corresponde a la riñonada o chuletas, la emplearemos deshuesada.