Una jugosa combinación de verduras (patatas, judías verdes y cebolla) con frutas (mandarinas y uvas pasas) regada con una reducción de Pedro Ximénez.
La ensalada al azar de patatas con cítricos, se hace cociendo por un lado las patatas troceadas en dados junto con las judías verdes (también troceadas, y sin hebras) en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva.
Seguidamente, sofreímos la cebolla muy picada, y cuando esté transparente, echamos los champiñones lavados y troceados junto con las uvas pasas . Rehogamos durante un par de minutos para luego añadir las patatas y las judías ya cocidas (y bien escurridas).
A continuación, hacemos una reducción de vino dulce con una cucharada de azúcar, hasta que tenga un poco de densidad.
Para servir la ensalada al azar, echamos las patatas con las judías, los champiñones y la cebolla en los platos, añadimos las mandarinas troceadas por encima, y regamos con la reducción de Pedro Ximénez.
Foto y fuente: Oletusfogones!
Canónigos o lechuga, escarola o berros, pescado ahumado, uvas o manzana asada, vinagre balsámico o de Jerez... Opciones muchas, resultado único.
Elegante ensalada formada con brotes tiernos, bacon crujiente, escamas de parmesano, almendras, huevos mollet y una vinagreta distinta con vinagre de higos.
Esta ensalada blanca es una especie de ensaladilla rusa con pollo, patata, zanahoria y huevo cocido, todo ello aderezado con una salsa de yogur y mayonesa.
Una ensalada de Navidad con huevo cocido, piña en almibar, surimi, mayonesa, un toque de sal y pimienta y un hilo de aceite de oliva. Un entrante genial.
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