Receta de Crema de cigala

La crema de cigala es una apuesta elegante y mucho más económica que la de langosta. Muy recomendable para momentos especiales.

Receta de crema de cigala

Ingredientes para la receta de crema de cigala

  • 500 gr. de cigalas
  • 1 l. de caldo de pescado
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 1 copa de brandy
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

¿Cómo hacer la receta de crema de cigala?

1

Lavamos el marisco y lo pelamos, reservando las cabezas para el sofrito de la crema de cigala.

2

Colocamos una sartén al fuego y le ponemos un poquitín de aceite de oliva. Cuando esté caliente, echamos dentro las verduras muy picaditas para hacer un rehogado y añadimos también las cabezas de las cigalas.

3

Con la ayuda de una paleta vamos apretando las cabezas del marisco para que suelten todo el jugo y enriquezcan ese sofrito para la crema de cigala, eso dará mucho sabor.

4

Añadimos el brandy y dejamos cocer hasta que evapore el alcohol. Apartamos y pasamos todo por un chino.

5

Colocamos el resultado en una cacerola, ponemos al fuego e incorporamos un par de cucharadas de harina. Removemos concienzudamente y vamos añadiendo el caldo de pescado poquito a poco, sin dejar de mover para que no nos queden grumos. Dejamos cocer a fuego lento.

6

Mientras podemos ir haciendo las cigalas peladas a la plancha y, en el momento de servir la crema, las ponemos de acompañamiento.

Foto orientativa: snowpea&bokchoi;

Receta de crema de cigala enviada por recetascomidas