Receta de Carrilleras en salsa

¿Cómo hacer la receta de carrilleras en salsa?

Lo primero a lo que vamos a dedicarnos es a enharinar las carrilleras, previamente sazonadas al gusto. Doramos la carne en un poco de aceite de oliva y cuando estén listas, las apartamos y reservamos.

En el mismo aceite de dorar las carrilleras, sofreímos las verduritas: zanahorias en laminitas y puerro y pimiento en un picadillo fino.

Incorporamos también el laurel y un poquito de sal y dejamos que la verdura se haga a fuego lento, hasta que esté pochada, lo que hará en un cuarto de hora más o menos.

Una vez tengamos el pochadito, le quitamos todo el aceite y volvemos a colocar el recipiente con las verduras escurridas al fuego. Añadimos un pelín de harina y le damos un minuto, sin parar de remover.

Bañamos el pochado con el Oporto, dejamos que evapore el alcohol y añadimos la carne. Añadimos el ajo majado, un poco de tomillo y pimienta y rectificamos de sal. Rociamos con caldo hasta cubrir.

Tapamos las carrilleras en salsa y dejamos cocinar con tapa, durante tres cuartos de hora. Trascurrido ese tiempo, subimos el fuego y dejamos que la salsa reduzca otros veinte minutos, con cuidado de que el guiso no se pegue ni se quede seco.

Foto orientativa: Mover el Bigote