Receta de Caldo de marisco para arroces

¿Cómo hacer la receta de caldo de marisco para arroces?

Vamos a emplearnos en la preparación de este caldo de mariscos para arroces, también llamado 'fumet', que nos va a permitir enriquecer cada receta en que lo empleemos con posterioridad.

Comenzamos cortando la verdura limpia muy finita y la reservamos.

A continuación, picaremos el diente de ajo y lo ponemos al fuego en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color será el momento de añadir al sofrito para el caldo de mariscos para arroces todos los esqueletos de gambas, cigalas o langostinos que tengamos, o una mezcla de los tres productos. Incorporamos también las piezas de calamar y pulpo, y permitimos que el marisco tome cierto color blanquecino. Será el momento ideal para echar a la cazuela las verduras picadas y permitir también que rehoguen.

Cuando la cebolla tome un poco de color, también añadiremos al sofrito la cabeza de pescado, removeremos todo bien y dejaremos que también la cabeza suelte un poco de su jugo y tome color.

Ha llegado el momento de cubrir los ingredientes con agua y un toque de sal, y permitimos que todo cueza.

A partir de este momento, podemos terminar la cocción en olla rápida, en más o menos 20 minutos, o dejarlo cocer lentamente, con lo que aún ganaremos más sabor para ese caldo de marisco para arroces.

Finalmente, colamos el caldo de mariscos para arroces y disfrutaremos de él para conseguir más sabor en nuestros arroces.

Foto orientativa: Vroig

Consejos del autor para hacer Caldo de marisco para arroces:

Este caldo de marisco para arroces, una vez colado y frío, no tiene por qué emplearse en una sola receta y podrás congelarlo para tener el caldo disponible cuando lo necesites.