Receta de Calabacines con judías

Espectacular plato de calabacines con judías blancas, que irán cubiertos de una deliciosa, y siempre irresistible, salsa de tomate casera.

Receta de calabacines con judías

Ingredientes para la receta de calabacines con judías

  • 3 calabacines
  • 1 bote de judías blancas cocidas
  • 600 gr. de tomate triturado
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de calabacines con judías?

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A la hora de cocinar estos calabacines con judías lo que vamos a hacer es pelar los calabacines y partirlos en concassé (se podrían dejar también con piel). De la misma manera partiremos la cebolla y el pimiento. Después lo que haremos es laminar el ajo pelado y escurrir y lavar las alubias.

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Con este primer paso de los calabacines con judías listo, lo siguiente será poner al fuego una cazuela con un chorro de aceite. Cuando esté caliente echamos la cebolla, el ajo y el pimiento, y lo sofreímos hasta que estén pochados. A continuación, agregamos el tomate, lo salpimentamos, y lo dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. A continuación incorporamos el calabacín, y continuamos la cocción otros 10 minutos. Ahora incluimos las alubias, y mantenemos al fuego la cazuela otros 7 minutos más (hasta que el calabacín esté blando). Probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.

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Después, los calabacines con judías estarán listos para servir.

Foto orientativa: jules

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