Receta de Pato estofado

El pato estofado es un guiso de la abuela; uno de esos estupendos platos que dejan toda la casa llena de olores buenos en Navidad y en días de fiesta.

Receta de pato estofado

Ingredientes para la receta de pato estofado

  • 4 muslos de pato
  • 60 gr. de chorizo
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 350 ml. de caldo de ave
  • 1 copita de vino tinto
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • 5 ramitas de romero
  • Pimienta en grano
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de pato estofado?

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El pato estofado no se hace de forma distinta que otros estofados de carne. Todo es elegir el acompañamiento correctamente y seleccionar el tiempo. Empezamos limpiando bien los muslos de pato, y marcando las cuatro piezas en una olla en la que quepan perfectamente, con las 3 cucharadas de aceite de oliva.

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Cuando la carne de pato esté bien dorada por el exterior, la retiramos de la olla, y echamos la cebolla picada. Aprovechamos el aceite y los jugos del pato para sofreírla.

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A los 8 minutos, más o menos, añadimos el chorizo cortado en bastones y dos cucharadas de harina, y removemos sin parar durante 1 minuto.

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Luego echamos el vino tinto y dejamos que se evapore.

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Seguidamente, incorporamos el caldo de ave, el laurel, una rama de romero, un puñadito de pimienta en grano y la sal justa. Removemos.

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Metemos de nuevo en la olla las piezas de pato, y dejamos que cueza a fuego lento durante 90 minutos, ya que para poder hablar de pato estofado nos tenemos que asegurar de cocinarlo a fuego lento, para que no se pierdan los jugos y quede la carne tierna.

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A mitad de cocción, añadimos al pato estofado las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.

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Lo ideal es que la salsa del pato estofado quede reducida, pero bañe la carne y las verduras. Se debe añadir más caldo si se consume totalmente durante la cocción.

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Al final, servir el pato estofado caliente en los platos junto con la salsa de vino tinto bien espesa y la guarnición de zanahorias y cebolla, y decorar con unas ramas de romero, como se ve en la foto.

Foto orientativa: Thefoodplace.com

Consejos del autor para hacer Pato estofado:

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Puede que el pato estofado no esté entre las recetas de pato de las que más hayas oído hablar, pero te puedo asegurar que si respetas los tiempos y lo haces a fuego bajo, el resultado es un platazo de padre y muy señor mío. Además, si lo haces un día y lo dejas reposar para comerlo al día siguiente, el pato estofado queda todavía más rico.

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En todo caso, no dejes de consultar clásicos de las recetas de pato como esta de magret de pato hecho a la plancha con una rica salsa de cebolla caramelizada y vino tinto, o este clásico y exquisito pollo a la naranja del Chef Stefano Barbato:

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