Receta de Caballa al estilo oriental en salsa de mango

Plato creativo a base de caballa, mango y un majadito con la yuca como protagonista.

Receta de caballa al estilo oriental en salsa de mango

Ingredientes para la receta de caballa al estilo oriental en salsa de mango

  • 200 gr. de filete de caballa
  • Una pizca de canela china
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharada de pisco o aguardiente de vino
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 taza de chuño o fécula de patata
  • ½ taza de maizena
  • 1 taza de culis de mango (ver nota 1)
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (ver nota 2)
  • Azúcar blanca
  • Sal
  • Majado:
  • 200 gr. de yuca troceada
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo líquida
  • 1 cucharada de pimiento amarillo limpio
  • ½ cebolla en brunoise
  • 1 diente de ajo
  • Cebolla china
  • Sal
  • Pimienta

¿Cómo hacer la receta de caballa al estilo oriental en salsa de mango?

1

Marinar durante 20 minutos los filetes de caballa con el aguardiente, la canela, la salsa de soja y un poco de sal y pimienta.

2

Pasar los filetes por la fécula de patata y la maicena, mezclada previamente. Luego freírlas en abundante aceite caliente. Reservar.

3

En una olla pequeña, a fuego suave, agregar el culis de mango y la pasta de pimiento amarillo. Darle vuelta con una cuchara de palo hasta que tome punto y al final rectificar de sal si lo necesita.

4

En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo en una pizca de aceite, incorporar el pimiento amarillo, sal y pimienta, la yuca y, al final, rociarlo con la manteca de cerdo líquida.

5

En un plato de base plana colocar un poco de salsa y encima el filete. Al otro lado, colocar el majadito moldeado y utilizar hojas de cebolla china como decoración.

Consejos del autor para hacer Caballa al estilo oriental en salsa de mango:

1

1.- El coulis o culís, es una salsa elaborada con un almíbar poco denso y alguna fruta o vegetal que se quiera emplear, en este caso el mango.

2

2.- La pasta de ají amarillo se prepara limpiando el pimiento de venas y pepitas, se cocina durante 20 minutos con una cucharada de azúcar, se deja enfriar se le quita la piel y se le lleva a licuadora, y esta lista.

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