Una pieza entera de osubuco u ossobuco de ternera, cocinada al horno con verduritas, vino blanco, romero, hierbabuena, laurel y frutos secos. Increíble.
Antes de meter el osobuco al horno, y para evitar que horneándose se abra la carne y se afee, ataremos alrededor de la pieza de osobuco un cordel, empezando por la parte donde asoma el hueso (la más estrecha) y terminando por la parte más ancha.
Además, el cordel nos servirá para colocar las hierbas aromáticas y que la carne quede bien impregnada con su sabor.
Una vez que tenemos el osobuco atado, lo sazonamos por todas partes con sal (mejor si es gruesa) y con pimienta (mejor si es recién molida).
Colocamos entre el hilo de atar y la carne las ramitas de romero y hierbabuena y reservamos la carne.
Limpiamos las verduras y las cortamos en trozos grandecitos. Echamos los trozos en la fuente del horno, las salpimentamos, las regamos un poco de aceite de oliva y colocamos el osobuco encima.
Hacemos un majado con los frutos secos, hasta que estén trituradas pero no hechas polvo (pues interesa que al comer el osobuco al horno estas se noten al comerla) y una vez listas, las mezclamos con un poco de aceite. Echamos esa mezcla sobre la carne.
Regamos las verduras con el vino blanco y el agua, colocamos las hojas de laurel y tapamos todo con papel de aluminio.
Llevamos el osobuco al horno caliente a unos 170ºC, y lo dejamos que se cocine más o menos 1 hora y media. Pasado ese tiempo, sacamos el osobuco del horno, retiramos la verdura que ya estará cocinada, y pintamos la carne con mantequilla.
Metemos de nuevo el osobuco al horno, en ese caso sin tapar, y lo dejamos otra media hora para que se termine de cocinar y se ponga bien dorado y crujiente.
Para llevarlo a la mesa, cortaremos la carne en filetes (evidentemente habremos retirado el cordel anteriormente) y colocaremos la verdurita sobre ella o en un lateral.
Si queremos, podemos triturar las verduras para que quede una salsa cremosa. Esto es al gusto de cada uno.
Foto orientativa: Naotake Murayama
Chef alex perez" en su vídeo llamado "osso buco"
Nada como disfrutar de un exquisito osobuco u ossobuco de ternera elaborado a la manera tradicional con su verdurita y su vino tinto de calidad.
El ossobuco u osobuco de pavo guisado con una suave salsita de hortalizas y vino luce mucho con un buen acompañamiento de puré de patatas o castañas.
Carne de ternera cocida en una gran variedad de verduras y vino. Tan sano como delicioso.
Delicioso estofado de osobuco hecho con tiernos bocados de carne y una suculenta salsa de verduras pochadas y caldo de cocido. ¡Para chuparse los dedos!
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