Receta de Chipirones a la plancha

¿Cómo hacer la receta de chipirones a la plancha?

Con los chipirones limpios, cortamos sus tentáculos, los lavamos, dejamos que se sequen bien sobre papel absorbente y reservamos.

Éste es el primer paso para hacer estos chipirones a la plancha. Ahora, con el marisco preparado, nos ponemos con la cebolla:

Para hacer la cebolla caramelizada:

Cortamos las cebollas en juliana o en trocitos y la sofreímos a fuego lento en un cazo con un chorrito de aceite. Añadimos el azúcar y dejamos que la cebolla que acompañará a nuestros chipirones a la plancha se vaya caramelizando suavemente durante al menos media hora.

Pasado ese tiempo, añadimos el brandy, removemos y dejamos que se cocine unos 10 minutos más para que se evapore el alcohol.

Para hacer el ali-oli de cebollino:

La manera de hacerlo es la misma que la de hacer una mayonesa casera, echando un hilo fino de aceite al resto de los ingredientes hasta que emulsione.

Montar el plato:

Primero, hacemos los chipirones a la plancha poniendo a calentar en una sartén un poco de aceite. Cuando esté caliente, echamos los ajos troceados y los hacemos a la plancha con los chipirones (un minuto por cada lado será suficiente).

Con los chipirones a la plancha listos, emplatamos colocando una base de cebolla caramelizada y sobre ella, los chipirones a la plancha. Espolvoreamos un poco de perejil y añadimos el ali-oli de cebollino.

Foto y fuente: THE HITCHCOOK