Ramitos de dos colores

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Ramitos de dos colores

	Enviada:	03/04/2008
	Nombre:	Habi
	Categoría:	Vegetarianas
	Nº Personas:	4
	Tiempo preparación:	20 Min.
	Tiempo de cocción:	10 Min.
	Dificultad:	moderado
	Veces leídas:	211
	Nº de votos:	1
	Puntuación:
	Electrodomésticos utilizados:	Fuego y batidora.

Versión Imprimible de la receta Ramitos de dos colores

Ingredientes

12 espçarragos verdes
8 espárragos blancos
3 yemas de huevo
2 hojas verdes de puerro
Un limón
4 hebras de cebollino
Aceite de oliva
Sal

Instrucciones

Limpia los espárragos y haz cuatro montoncitos, de modo que en cada uno haya tres verdes y dos blancos. Átalos con una tira de puerro un poco más abajo de la yema.
Cuécelos en agua salada hasta que estén tiernos (el agua debe cubrir al menos 2/3 de la altura de los espárragos, las yemas se cuecen con el vapor que desprende la cocción). Mientras tanto pela el limón, primero retira la piel gruesa y luego la blanca.
Cuece la piel blanca hirviendo durante cinco minutos. Cambia este agua y cuece la piel de nuevo otros cinco minutos.
Saca los espárragos del agua y córtalos un poco más abajo de la mitad. Tritura los tallos, pásalos por el chino y reserva el puré.
Pon en la batidora la piel de limón blanca, las tres yemas de huevo, una clara, un vasito de aceite, un chorro de limón y sal. Bátelo todo y mézclalo con el puré de espárragos. Espolvoréalo con el cebollino.
Sirve los espárragos sin desatar y la salsa en un recipiente aparte.

Cuando vayas a servir el puré de espárragos, puedes utilizar otra hierba aromática que no sea cebollino, por ejemplo perejil.

Descripción

Simpáticos y sabrosos.

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