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FIDEGUA al Tio Juan

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FIDEGUA al Tio Juan
 
 
 

 Enviada:  22/03/2008
 Nombre:  jaccis
 Categoría:  Pastas
 Nº Personas:  5
 Tiempo  preparación:  40 minutos Min.
 Tiempo de cocción:  40 minutos Min.
 Dificultad:  fácil
 Veces leídas:  3878
 Nº de votos:  1
 Puntuación:  
 Electrodomésticos
 utilizados:		  Fuego
   

Versión Imprimible de la receta
FIDEGUA al Tio Juan
      Ingredientes
1
 
 
1 paquete de fideos numero 4 especial fidegua
250 grrs. de gambas.
250 grs. de calamares
250 grs.de rape u otro pescado que de sabor
500 grs de mejillones
1 pastilla de caldo de pescado
1 ajo.
colorante o azafran
aceite de oliva.
Ajo en polvo.
Sal
Un pellizco de pimenton dulce
 
 
     Instrucciones
2
 
 
En primer lugar cogemos la paella y la ponemos en el sitio que vayamos a cocinar,rellenamos de aceite el fondo de la paella dejando alrededor de ella unos cuatro dedos que no llegue el aceite.
La ponemos a calentar y a continuacion le echamos el calamar cortaditos en trozos rectangulares no mayores de 3 centimetros.
En una cacerola limpio la concha de los mejillones y los hilos y los ponemos en ella con medio limon y le pongo la tapadera y dejo hervir hasta que abran las conchas,apago el fuego saco los mejillones y tiro las cascaras,reservo los mejillones y el caldo del herbor.
Cuando veo que los calamares estan tomando un poco el color marron,le hecho el rape cortadito en cuadraditos no mas de 2 centimetros,solo un minuto dandole la vuelta con la espumadera solo para marcar todos los lados,cojo la espumadera y los aparto de la paella y reservo.
Pelamos las gambas y si tenemos alguna cabeza de pescado o espinas del rape lo ponemos todo en un cazo y lo ponemos aproximadamennte 15 minutos hirviendo,transcurrido ese tiempo,paramos la coccion y con un colador filtramos lacoccion en un recipiente.
cogemos la paellera con el aceite del frito de los calamares y le hechamos el tomate rallado y a continuacion el ajo fileteado hasta que el aceite tenga un color oscuro,.
Le hechamos el caldo de los mejillones y las gambas .
con la pastilla de caldo de pescado,hasta cubrir EXACTAMENTE las asas de la paellera.
Cuando empiece a hervir el caldo le hechamos los fideos.
cComprobamos el punto de sal echandole antes el colorante y cuando lleve 5 ninutos hirviendo fuerte le echamos las gambas,y el rape y mantenemos aproximadamente otros cinco o poco mas en un fuego medio fuerte.
Vigilamos que se quede sin caldo.
Sacamos la paella y la dejamos que repose EXACTAMENTE 5 MINUTOS y os voy a decir el punto final,Cuando empiece el reposo dejais caer una fina lluvia de ajo y despues tapais con el paño y ya solo queda decir una cosa.
Gracias y buen provecho Tio Juan
 
 
       Descripción
3
 
 
Este es una paella de fideos que los ingredientes ,los puede variar uno segun su economia,pero los tiempos respetarlos y acordarse que el sabor tiene que saber a marisco y mar y el artista eres TU.
 
 
 
 
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