Codornices caramelizadas con setas escabechadas

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Codornices caramelizadas con setas escabechadas

	Enviada:	23/04/2008
	Nombre:	Habi
	Categoría:	Carnes
	Nº Personas:	4
	Tiempo preparación:	50 Min.
	Tiempo de cocción:	60 Min.
	Dificultad:
	Veces leídas:	151
	Nº de votos:	1
	Puntuación:
	Electrodomésticos utilizados:	Fuego

Versión Imprimible de la receta Codornices caramelizadas con setas escabechadas

Ingredientes

Setas escabechadas:
350 g de setas de primavera
3 dientes de ajo
Un vaso de aceite
½ vaso de vinagre
Una cucharada con mezcla de romero, orégano y tomillo
Una hoja de laurel
Un limón
Sal

Codornices caramelizadas:
4 codornices
4 lonchas de beicon muy finas
75 g de azúcar
Un puerro
Una zanahoria
½ vaso de aceite

Instrucciones

Limpia las setas, filetea los sombreretes grandes y corta los pies. Saltéalas en una sartén con un ajo prensado y colócalas en una cazuela de barro. En el mismo aceite, dora a fuego suave los otros dos dientes de ajo fileteados. Retira la cazuela del fuego y vierte en ella el vinagra y dos vasos de agua. Sazona y deja que hierva. Cubre con este escabeche las setas. Coloca encima el limón en rodajas y deja reposar durante dos días.
Limpia las codornices. Sazónalas por dentro y por fuera y envuelve casa una en una loncha de beicon. Sujeta con un palillo. En una cazuela de barro vierte aceite, el puerro y las zanahorias. Sazona y sofríe a fuego suave. Coloca encima las codornices y dóralas. Agrega un vaso del caldo del escabeche de las setas y tapa la cazuela con otra de barro. deja que se hagan a fuego medio. Cuando estén tiernas, elimina el palillo y el beicon.
Haz un caramelo con el azúcar y viértelo sobre las codornices. Cuécelas durante cinco minutos. Sírvelas con la salsa y las setas escabechadas.

Descripción

Deliciosas y muy muy vistosas.

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