Cigalas a la crema con espárragos

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Cigalas a la crema con espárragos

	Enviada:	22/05/2007
	Nombre:	ajioli
	Categoría:	Pescados
	Nº Personas:	4
	Tiempo preparación:	40 Min.
	Tiempo de cocción:	50 Min.
	Dificultad:	Moderado
	Veces leídas:	833
	Nº de votos:	1
	Puntuación:
	Electrodomésticos utilizados:	Placa de cocina, pasapurés, batidora de cuchillas.

Versión Imprimible de la receta Cigalas a la crema con espárragos

Ingredientes

20 cigalas,
28 espárragos trigueros,
5 cucharadas de aciete de oliva,
4 granos de pimienta negra,
2 hojas de laurel,
1 rama de perejil,
1 vaso de nata líquida,
medio vaso de brandy,
medio vaso de cava,
pimienta blanca molida, y
sal.

Instrucciones

Pasos previos: pelar y picar la cebolla.

Primeramente, lavamos los espárragos, les quitamos las partes duras y los cocemos a fuego rápido con agua hirviendo, perejil, sal y medio cucharada de aceite.

A continuación lavamos las cigalas y reservamos 4 cabezas, cocemos las cigalas en agua con sal, pimienta, laurel y media cucharada de aceite durante unos 4 minutos aproximadamente. Después sacamos las cigalas y dejamos cocer el caldo hasta que quede para un vaso.

Ahora pelamos las colas de las cigalas, metemos las pieles y las cabezas de las cigalas en una batidora de cuchillas, añadimos el caldo anterior y trituramos. Después pasamos la mezcla por el pasapurés y reservamos la salsa obtenida.

A continuación calentamos el resto del aceite a fuego lento en una cazuela de barro, ponemos las 4 cabezas de cigalas que reservamos al principio y la cebolla, y rehogamos unos minutos. Después añadimos las colas de las cigalas, el brandy y flambeamos. Añadimos el cava, la nata y la pimienta, reducimos el caldo a la mitad, añadimos la salsa obtenida anteriormente y cocinamos 3 minutos.

Finalmente colocamos las cigalas en una fuente con las cabezas en los extremos, añadimos los espárragos, rociamos la salsa de la cazuela y servimos.

Descripción

Un rico plato de cigalas cocidas con una salsa hecha a base de la cocción de las propias cigalas, agua, sal, pimienta, brandy, cava y nata entre otros ingredientes, acompañada de espárragos trigueros cocidos.

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