Calamares a la andaluza

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Calamares a la andaluza

	Enviada:	28/03/2007
	Nombre:	pescaito_frito
	Categoría:	Pescados
	Nº Personas:	4
	Tiempo preparación:	50 Min.
	Tiempo de cocción:
	Dificultad:	Moderado
	Veces leídas:	3941
	Nº de votos:	0
	Puntuación:	Ningún voto
	Electrodomésticos utilizados:	Placa de cocina.

Versión Imprimible de la receta Calamares a la andaluza

Ingredientes

4 piezas de calamar de 700 g.
100 g de Cebolla.
1 Pimiento verde italiano en juliana.
4 tomates maduros despepitados.
3 cucharadas aceite de oliva.
1 vasito de vino blanco.
caldo de verduras.
sal y azúcar.

Para el relleno:

2 huevos cocidos.
100 g jamón.
1 Cebolleta o puerro.
50 g miga de pan.
3 cucharadas Fino seco.
1 puñado de pasas de corinto y otro de piñones.
1 cucharada Perejil picado o cebollino.
sal y Pimienta blanca.

Instrucciones

Lavar los Calamares, eliminando las tripas y la piel. Se guardarán únicamente las aletas y tentáculos para utilizar en el relleno. Entonces se dará la vuelta hacia adentro al cuerpo del calamar, con cuidado de no romperlo, y se secará con esmero.

Para preparar el relleno picar el jamón, la cebolla y los huevos. Colocar en un bol junto al resto de ingredientes. Amasar con la punta de los dedos, hasta conseguir una masa más o menos compacta. Rellenar los calamares, cerrando los extremos con un palillo, cuidando de no se deben rellenar demasiado para que no se rompan al cocinarlo, puesto que encogen y asímismo el relleno se hincha.

Paso 3
En una cacerola baja con tapa, sofreir la cebolla picada, con la juliana de pimiento y los tomates en trozos durante 10 minutos; añadir los calamares rellenos, esperando a que suelten todo el jugo. Regar con el vino y dejar cocinar el guiso durante dos horas a fuego muy suave, hasta que los calamares estén tierno). Vigilar que el líquido no se consuma y si es así, añadir más caldo, moviendo la cacerola por las asas de vez en cuando. La salsa debe quedar reducida casi a un puré. Servir los calamares cortados en lonchas gruesas sobre un lecho de salsa.

Descripción

Calamares rellenos de jamón, cebolla y huevo.

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