Bacalao con lentejas

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Bacalao con lentejas

	Enviada:	12/03/2007
	Nombre:	pescaito_frito
	Categoría:	Pescados
	Nº Personas:	4
	Tiempo preparación:	55 Min.
	Tiempo de cocción:
	Dificultad:	Moderado
	Veces leídas:	832
	Nº de votos:	0
	Puntuación:	Ningún voto
	Electrodomésticos utilizados:	Placa de cocina.

Versión Imprimible de la receta Bacalao con lentejas

Ingredientes

4 rodajas de Bacalao fresco, 3 cm de espesor +/- 200 gr. c/u, 200 gr. de Lentejas, medio litro de mejillones, 2 dl de Vino blanco seco, 1 cucharadita de té rasa de comino, 6 dientes de Cardamomo, 2 chalotas o 2 cebollas chicas, 2 lonjas no muy gruesas de panceta salada seca no ahumada, 2 librillos de azafrán, 3/4 litro de fondo de pescado, preparado previamente con un poco de verdura, (zanahoria, apio, puerro, perejil, hojita de laurel) y unas raspas y cabezas de pescado, Aceite de oliva virgen extra,
sal y pimienta.

Instrucciones

Pelaremos y picaremos las chalotas bien finitas, las pondremos a rehogar ligeramente en una olla con un poco de aceite de oliva. Una vez translúcidas echaremos los mejillones bien limpitos, rociaremos con el vino blanco, salpimentaremos y subiremos el fuego al máximo a olla tapada.

Esperaremos 2 o 3 minutos zangolotreando la olla un par de veces para que todos los bichos abran bien. Pasaremos por un colador reservando los mejillones tapados para que queden calentitos y recuperaremos su caldo que habrá que filtrar para quitar impurezas y arenilla. Las lentejas habrán pasado el tiempo necesario en remojo.

Las pondremos a cocinar en el caldo/fondo de pescado y el caldo de los mejillones. Agregaremos comino, cardamomo y salpimentaremos a gusto. En unos 30 minutos deberían estar. Unos minutos antes de terminar agregaremos el azafrán.

Mientras murmuran las lentejas, asaremos en una sartén antiadhesiva las lonjas de panceta sin agregado de materia grasa alguna. Cuando estén doraditas las cortaremos en dados pequeños que reservaremos. Sacar los mejillones de sus conchas, y mantenerlos cubiertos para que no sequen ni enfríen.

Salpimentar las rodajas de bacalao que freiremos en sartén con poco aceite de oliva, no hace falta que naden en el. 3 minutos de cada lado serán suficientes. Prepararemos los platos con un fondo de lentejas, encima la rodaja de bacalao cubierto de cuadritos de panceta. Los mejillones adornarán la corona de lentejas.

Descripción

La demostración de que un plato fuerte y contundente no tiene porqué llevar carne.

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