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Arroz con bogabante

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Arroz con bogabante
 
 
 

 Enviada:  23/04/2008
 Nombre:  Invitado
 Categoría:  Arroces
 Nº Personas:  4
 Tiempo  preparación:  15 Min.
 Tiempo de cocción:  20 Min.
 Dificultad:  fácil
 Veces leídas:  979
 Nº de votos:  2
 Puntuación:  
 Electrodomésticos
 utilizados:		  Placa de cocina que quepa la paella bien
   

Versión Imprimible de la receta
Arroz con bogabante
      Ingredientes
1
 
 
2 bogavantes de 1/2 k unidad (+ mejor)
250 g de cigalas
250 de gambas
500 grs. de sepia
Aceite de oliva
Azafrán
Sal
1 cucharada sopera rasa de cebolla picada
1 tomate maduro mediano
1 diente de ajo
500 g de arroz
 
 
     Instrucciones
2
 
 
En primer lugar cortamos la sepia en cuadraditos no más grandes de 3 centímetros.
Cogemos los bogavantes y los partimos por la mitad longitudinalmente. En una sartén con un poco de aceite lo salteamos muy poco cuando empiece a cambiar de color lo sacamos le separamos la cabeza y la cáscara y reservamos la carne.
Ponemos en un cazo agua a hervir y cuando esté hirviendo añadimos las gambas y las cigalas, las cabezas y cáscaras de los bogavantes solo medio minuto. Lo sacamos lo suficiente para pelar bien las gambas y las cigalas, las cáscaras las dejamos en el cazo con un poco mas de agua y dejamos que hierva durante 20 minutos, para hacer un fumet de mariscos.
Nivelamos la paellera y le añadimos aceite.
A continuación le echamos la sepia y cuando empiece a tomar el color marrón
añadimos el tomate picado. Cuando el aceite tome un color oscuro añadimos la cucharada de cebolla y el diente de ajo, removemos con la espumadera, añadimos un pellizco de pimentón y el arroz. Le damos unas cuantas vueltas con la espumadera.
Una vez cocidas las cáscaras cojo un colador y paso el caldo, para que no lleve impurezas. Lo ponemos de nuevo a hervir. Hecho el caldo en la paellera, le añado el azafrán, le tomo el punto de sal.
Cuando lleve 5 minutos hirviendo fuerte lo bajo a fuego medio 5 minutos más.
Ahora le hecho las gambas, las cigalas y la carne del bogavante cortada en medallones, dependiendo del caldo que vaya quedando voy dando mas o menos fuego, procurando que se quede seco al minuto 15. Probamos el arroz y si esta duro ponemos el fuego al mínimo y le ponemos un paño de cocina encima para conseguir que quede en su punto.
Es un sacrilegio echarle agua.
Una vez que apaguemos el fuego hay que dejar reposar 5 minutos, y a continuación emplatar para comer, una paella fría no esta bien.
Que aproveche

 
 
       Descripción
3
 
 
La forma de hacer esta paella es igual que las demás, lo de los arroces hay que tener cuidado con el que ponemos porque por gastarnos 1 euro menos podemos fastidiar el plato entero
 
 
 
 
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