Arroces
Bebidas
Carnes
Dulces
Ensaladas
Frutos secos
Guarniciones
Huevos
Legumbres y cereales
Mariscos
Masas
Panes
Pasta
Patatas
Pescado
Pizzas
Quesos
Salsas
Setas
Sopas y cremas
Verduras
Anchoa - Información general
Se conoce como anchoa al producto obtenido tras someter a un tratamiento de salazón al boquerón -un pescado azul perteneciente a la familia de los Engráulidos-, aunque se suelan usar los dos términos indistintamente. La anchoa es un alimento muy apreciado en la dieta mediterránea, tanto por su fuerte aroma, como por su carne grasa y sabrosa. Las anchoas se siguen preparando de forma artesanal, para conseguir una carne flexible y una aroma natural.
Anchoa - Historia
La anchoa, tal y como la conocemos hoy en día, nació en Santoña, uno de los puertos pesqueros más importantes del Mediterráneo. A finales del siglo XIX, un italiano llamado Giovanni Vella Skatagliota, vecino de Santoña en esa época, "inventó" los filetes de anchoa en aceite, mediante unos sencillos procesos y con cobertura de mantequilla, partiendo de la anchoa en salazón original.
Anchoa - Información nutricional
Como pescado azul, la anchoa ofrece un alto aporte nutricional y alimenticio, siendo su grasa rica en ácidos grasos omega-3 (lo que puede ayudar a bajar el colesterol y reducir los triglicéros). Contiene también proteínas, minerales (sobre todo yodo, calcio y magnesio), vitamina B y ácido fólico.
